Chef Exécutif

3 weeks ago


Montréal, Canada Siège social - Brasserie Les Enfants Terribles Full time

**Les Brasseries Les Enfants Terribles** sont depuis plus de 15 ans des restaurants ancrés dans leur quartier, conçus pour accueillir tant les familles, les groupes ou les gens d'affaires.

Les Enfants Terribles sont contagieux. Les adopter, c’est avouer être aussi, à sa façon, un enfant terrible.

Nous sommes un groupe de 7 brasseries au Québec, dont 2 sont des franchisés, ainsi qu'une cuisine centrale et une division traiteur. Notre Chef Exécutif a un rôle clé qui inclut la supervision des opérations culinaires, la gestion stratégique, la gestion centralisée de la production et la coordination des services traiteurs.
- **Le Chef Exécutif est amené à se déplacer dans tous nos restaurants : Laval, Outremont, Place Ville Marie, Île-des-Sœurs, Brossard, ainsi que dans nos franchisés à Magog et à Québec.**_

Voici une définition générale de ses tâches:
**Gestion des opérations culinaires**
- Concevoir des menus adaptés à chaque brasserie, en tenant compte des identités spécifiques, des préférences des clients et des saisons.
- Standardiser les recettes pour assurer la cohérence entre les établissements.
- Garantir que les plats respectent les normes de qualité, de présentation et de goût dans toutes les brasseries.
- Superviser l’approvisionnement en ingrédients de qualité en respectant les budgets.
- Former les chefs de cuisine et les équipes des brasseries pour maintenir des standards uniformes.
- Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Intégrer des tendances culinaires modernes et répondre à la demande pour des options spécifiques (p. ex. : menus sans allergènes ou durables).

**Gestion des franchises**
- Collaborer avec les deux brasseries franchisées pour s’assurer qu’elles respectent les standards de l’entreprise.
- Offrir un soutien pour l’approvisionnement, la formation et la résolution de problèmes opérationnels.
- Permettre une certaine flexibilité pour répondre aux besoins spécifiques des franchisés tout en maintenant l’image de marque globale.

**Gestion stratégique et administrative**
- Élaborer des budgets pour la section cuisine et surveiller les marges bénéficiaires.
- Identifier les opportunités d’amélioration des coûts et de rentabilité.
- Collaborer avec la direction générale pour aligner les objectifs culinaires avec la stratégie globale de l’entreprise.
- Maintenir des relations avec les fournisseurs et négocier les contrats pour garantir des prix compétitifs.

**Gestion de la cuisine centrale**
- Superviser la production des plats ou ingrédients destinés aux brasseries et aux événements traiteurs.
- Mettre en place des processus efficaces pour maximiser la productivité et minimiser les pertes.
- Assurer une uniformité dans les saveurs et les qualités des produits livrés aux brasseries et aux clients traiteurs.
- Mettre en œuvre des fiches techniques détaillées pour chaque produit.
- Superviser l’achat des matières premières pour la cuisine centrale et la division traiteur.
- Veiller à une gestion optimisée des inventaires pour éviter les surstocks ou les pénuries.
- Élaborer un calendrier de production adapté aux besoins des brasseries et des événements traiteurs.
- S’assurer de respecter les délais de livraison tout en maintenant la fraîcheur des produits.

**Gestion de la division traiteur**
- Concevoir des menus adaptés aux besoins spécifiques des événements (corporatifs, mariages, etc.).
- Intégrer les tendances gastronomiques et les préférences des clients.
- Planifier et superviser la production, le transport et le service des plats pour les événements.
- Assurer une qualité impeccable et une présentation soignée lors des prestations traiteurs.

**Supervision et coordination globale**
- Collaborer avec les responsables des brasseries, de la cuisine centrale et de la division traiteur pour aligner les opérations.
- Maintenir un flux constant entre la production centrale et les besoins des différents points de service.
- Réduire les coûts grâce à une production centralisée et des économies d’échelle.
- Analyser les budgets des divisions pour garantir leur rentabilité.
- Maintenir les normes élevées d’hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité pour tous les produits et services.
- Proposer de nouvelles idées pour améliorer l’offre, que ce soit en termes de menus ou d’efficacité opérationnelle.

**En résumé, le chef exécutif agit comme un pont entre la vision stratégique de l’entreprise et la gestion quotidienne des cuisines, tout en maintenant un haut niveau de satisfaction client et d’efficacité opérationnelle.**

**Profil recherché**
- Minimum de 5 ans d'expérience antérieure en tant que Chef
- Capacité avérée à gérer une équipe avec succès
- Connaissance approfondie de la gestion de restaurant et des normes de l'industrie alimentaire
- Excellentes compétences en cuisine, manipulation des aliments et gestion de cuisine
- Passion pour l'industrie alimentaire et l'hospitalité

**Travailler aux Enfants Terribles, c'est**:

- Faire partie d’une équipe dy



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  • Chef Exécutif

    2 weeks ago


    Montréal, Canada Manoir Côte Richelieu Full time

    Vous êtes passionné de cuisine et vous avez à coeur la qualité du service? Vous avez de l'expérience en gestion financière d'une cuisine d'établissement et en gestion de personnel? En tant que chef exécutif, vous assurerez la gestion de l’ensemble des opérations reliées à la cuisine et à la salle à manger. **Votre contribution au bien-être...

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    2 weeks ago


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  • Montréal-Ouest, Canada Groupe Hôtelier Grand Château Full time

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    3 weeks ago


    Montréal, Canada Gray Collection Full time

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  • Chef Exécutif

    2 weeks ago


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  • Montréal, Canada Sodexo Canada Ltd Full time

    Description de l'entreprise **Développez votre carrière dans une entreprise qui partage votre passion !** Notre Division **Énergie et Ressources** a une nouvelle opportunité passionnante de rejoindre l'équipe de Sodexo en tant que prochain **Chef Exécutif Adjoint.** **Ce rôle est en rotation 14/14, "Fly-in Fly-out" basé à Fermont.** Sodexo est le...


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    **Description de l'entreprise** Développez votre carrière dans une entreprise qui partage votre passion !** Notre Division **Énergie et Ressources** a une nouvelle opportunité passionnante de rejoindre l'équipe de Sodexo en tant que prochain **Chef Exécutif.** Ce rôle est en rotation, "Fly-in Fly-out". Sodexo est le leader mondial des Services de...

  • Chef Executif

    2 weeks ago


    Montréal, Canada Ayla Full time

    **Rejoignez notre équipe : Chef Exécutif chez Ayla** Êtes-vous prêt à façonner l'avenir culinaire de Montréal? Ayla, un restaurant méditerranéen dynamique, est à la recherche d'un Chef Exécutif avec une vision pour se classer parmi les 100 meilleurs au Canada. C'est votre chance de diriger une équipe dynamique et de définir les standards de la...


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    **Nous sommes Pomerleau. Et vous pourriez l'être aussi.** Chez Pomerleau, nous comprenons pertinemment que notre mission n’est pas seulement de créer des infrastructures ou d’ériger des édifices, mais bien de bâtir des communautés. En tant que chef de file de l’industrie de la construction depuis près de 60 ans, nous visons toujours à avoir un...


  • Montréal, Canada NATIVE FRIENDSHIP CENTRE OF MONTREAL Full time

    _Le Centre d'amitié autochtone de Montréal Inc. (CAAM ou ‘Centre’) est un organisme sans but lucratif, non-sectaire, et autonome, dont la mission principale est de favoriser, développer, et augmenter la qualité de la vie des autochtones dans la communauté urbaine de Montréal._ - L'objectif du Programme de sécurité alimentaire Karonhi:io.est...


  • Montréal, Canada Les cuisines Nutri-Déli Full time

    **Cuisinier chef de production**: **Dès maintenant**: **Cuisinier chef de production** **40 heures / semaine du ludi au vendredi de 6h00 à 14h00** - **Prendre en charge la production journalière de la cuisine-usine sous la suppervision du chef exécutif** - **Prendre en charge la production de la popote roulante** - **Participer à gérer les imprévus...

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    4 weeks ago


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    The Royal Montreal Golf Club - Founded in 1873, Royal Montreal is the oldest golf club in North America. _ **_CHEF GARDE MANGER - ** **_Description de Poste: _** Relevant directement du Chef Exécutif, le Chef Garde Manger est responsable de l’opération, la préparation et le service des plats froids, le contrôle de qualité et la propreté de...