Responsable de La Cuisine Centrale

Fondé en 2008, le Groupe Barroco est animé par une passion pour la gastronomie, les cocktails, la musique, le vin, le design et les bons moments. Avec 3 restaurants (Barroco, Foiegwa, Trattoria Fugazzi), 3 comptoirs à pizza (Fugazzi Presto), 3 bars à cocktails (Atwater Cocktail Club, Milky Way, Bon Délire) et 1 cuisine centrale, soutenus par le bureau chef, notre objectif est d'innover constamment et de créer des espaces pour répandre notre amour de l'hospitalité.

La cuisine centrale du Groupe Barroco produit en grande quantité des pâtes, pains et pâtisseries selon des normes strictes. Elle fournit des produits frais prêts à l’emploi à tous les établissements, garantissant qualité, efficacité et une expérience client optimale.

À la suite de l’agrandissement de notre cuisine centrale et de l’ouverture d’un nouvel espace de production au sein du **quartier Chabanel (H2N)**, nous recherchons un **responsable de cuisine centrale** expérimenté en cuisine, pâtisserie et boulangerie, chargé d’assurer la préparation, la qualité, la gestion des stocks et le respect des normes dans un environnement de production à grande échelle.

**Tâches principales**:

- Préparer les aliments selon les fiches techniques et procédures établies
- Assurer la qualité des ingrédients et des préparations
- Maintenir une communication efficace avec l’équipe de préparation
- Organiser et garder sa section propre, fonctionnelle et sécuritaire
- Veiller au respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
- Contrôler la mise en place et le bon fonctionnement de chaque poste
- Participer au choix des fournisseurs et à la gestion des commandes
- Gérer la réception, l’entreposage et le transfert des stocks (frais, sec, surgelé)
- Préparer et expédier les commandes aux succursales dans les délais impartis
- Vérifier la facturation liée aux livraisons
- Assurer le bon état des différentes zones de la cuisine centrale (chambre froide, section sèche, congélateur, aires communes)
- Résoudre rapidement et efficacement les problèmes opérationnels

**Compétences requises**_:_
- Une bonne connaissance des matières premières et recettes
- Savoir se servir du matériel de fabrication (pétrin, fours )
- 2 ans d'expérience en gestion de cuisine

**Ce que nous offrons**:

- Salaire compétitif et évolutif
- Un rabais employé généreux
- Uniforme fournis
- Des possibilités d’avancement au sein du groupe
- Une culture d’entreprise unique mettant en avant nos valeurs et notre engagement envers nos employé (évènements d'entreprise, fêtes soulignées, cours de boxe offert par semaine, l'accès à des ressources d'aide en cas de besoin, etc)
- Une formation rigoureuse et offerte en continue
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Founded in 2008, the Barroco Group is driven by a passion for gastronomy, cocktails, music, wine, design, and good times.With three restaurants (Barroco, Foiegwa, Trattoria Fugazzi), three pizza joints (Fugazzi Presto), three cocktail bars (Atwater Cocktail Club, Milky Way, Bon Délire), and one central kitchen, supported by a head office, our goal is to constantly innovate and create spaces to spread our love of hospitality.

The Groupe Barroco central kitchen, located in Mile End, produces large quantities of dough, bread, and pastries following strict standards. It supplies all establishments with fresh, ready-to-use products, ensuring quality, efficiency, and an optimal customer experience.

Following the expansion of our central kitchen and the opening of a new production facility in **Chabanel (h2N)**, we are looking for an experienced **Central Kitchen Manager** with expertise in cooking, pastry, and bakery, responsible for ensuring food preparation, quality control, stock management, and compliance with standards in a large-scale production environment.

**Main Tasks**:

- Prepare food according to established recipes and procedures
- Ensure the quality of ingredients and preparations
- Maintain effective communication with the prep cook team
- Organize and keep your workstation clean, functional, and safe
- Ensure compliance with hygiene, food safety, and workplace safety standards
- Monitor mise en place and proper functioning of each station
- Participate in supplier selection and order management
- Manage receiving, storage, and transfer of stock (fresh, dry, frozen)
- Prepare and dispatch orders to branches within set deadlines
- Verify invoicing related to deliveries
- Maintain the proper condition of all central kitchen areas (cold room, dry storage, freezer, common areas)
- Quickly and efficiently resolve operational issues

**Required Skills** _:_
- Good knowledge of raw materials and recipes
- Know how to use manufacturing equipment (kneader, ovens, etc.)
- 2 years of experience as a kitchen manager

**What we offer** _:_
- Competitive and progressive salary
- Generous employee rebate
- Kitchen jacket ans apron provided
- Possibility of advancement in the group
- A unique corporate culture highlighting our values and our