Assistant(e) responsable des opérations de restauration

Nous recherchons un Assistant(e) responsable des opérations de restauration pour rejoindre notre équipe à Four Seasons Hotel Montreal.

Sous la direction des Responsables du restaurant, vous serez responsable de la gestion de tous les aspects de la division nourriture et boissons, en conformité avec les standards Four Seasons.

Vous dirigerez, instaurerez et maintiendrez la philosophie de gestion et du service à la clientèle qui guide le travail du personnel de votre département.

Vous serez également responsable de la sélection, de la formation, de l'évaluation, de la direction et de la motivation de tous les employés des aires de restauration de l'hôtel.

• Maintenir une connaissance complète des marques de spiritueux, bières et boissons non alcoolisées disponibles au restaurant.
• Connaître les caractéristiques particulières et les descriptions de chaque vin/champagne par verre et les grands vins de la carte des vins.
• Se tenir à jour sur les arrivées et départs à l'hôtel, les clients « VIP », les réservations d'activités de groupe, leurs lieux et horaires.
• Se tenir à jour sur les bonnes pratiques de maintenance et d'utilisation de l'équipement.
• Maintenir une connaissance complète et mettre en œuvre toutes les politiques départementales et les procédures de service.
• Vérifier les entrepôts pour s'assurer que les fournitures, l'organisation et la propreté sont en ordre.
• Établir les niveaux de par pour les fournitures et l'équipement.
• Commander les fournitures et l'équipement nécessaires pour répondre aux besoins opérationnels.
• Vérifier les réserves de vins/champagnes et commander les manques.
• Réviser les ventes de la veille et résoudre les incohérences avec la comptabilité.
• Vérifier les mises à jour du nombre de clients enregistrés et les arrivées de la journée auprès de la réception.
• Préparer les horaires hebdomadaires des employés en fonction des directives relatives au personnel et des prévisions en besoins de main-d'œuvre.
• Assurer la ponctualité des employés, documenter tout retard ou absence et coordonner les pauses du personnel.
• Faire des rencontres avant le début de chaque quart avec le personnel et revoir avec eux toutes les informations pertinentes aux opérations du jour.
• S'assurer que chaque employé se présente au travail avec une allure soignée et en uniforme, rectifier toute lacune à cet effet.
• Inspecter, planifier et vérifier que les matériaux, l'équipement et les chariots de service sont fonctionnels.
• Surveiller régulièrement le rendement du personnel pour chaque phase du service et les tâches assignées, tout en assurant le respect des standards de l'hôtel dans l'exécution du travail.
• Inspecter la présentation des tables, vérifier la propreté, la netteté et le respect des standards départementaux.
• Inspecter tous les aspects de l'aire du bar pour assurer la conformité avec les standards de propreté et d'organisation.
• Veiller à la propreté, l'organisation et l'approvisionnement du poste de travail des hôtes(ses).
• Réviser le livre des réservations, assigner les tables à l'avance et suivre toutes les demandes spéciales.
• S'assurer que chaque service dispose de cartes des boissons, cartes des vins, menus collation et menus cocktails spéciaux disponibles et en bon état.
• Surveiller et venir en aide aux hôtes(ses) pour accueillir et accompagner les clients à leurs tables, selon les standards départementaux.
• Anticiper les périodes de haut volume et organiser les opérations pour gérer les longues files d'attentes.
• Anticiper les besoins, réagir rapidement et répondre à tous les clients, quel que soit le taux d'achalandage ou l'heure de la journée.
• Promouvoir des rapports positifs avec la clientèle en tout temps.
• Se familiariser avec tous les services offerts par l'hôtel, ses caractéristiques et tous les centres d'intérêt et/ou activités locaux pour répondre adéquatement aux demandes des clients.
• Gérer des plaintes clients avec le plus haut niveau de professionnalisme en conformité avec les standards Four Seasons.
• Surveiller les réactions des clients et communiquer régulièrement avec le personnel du restaurant pour assurer la satisfaction de la clientèle.
• Faire le suivi sur le statut des commandes afin d'assurer qu'elles sont livrées dans les délais prescrits.
• S'assurer que les tables sont bien débarrassées à la fin d'un service et montées à nouveau selon les procédures départementales.
• Entretenir la propreté et le fonctionnement des équipements, matériaux et aires de travail du restaurant.
• Gérer les chèques annulés selon les procédures mises en place par la comptabilité.
• Venir en aide aux serveurs pour gérer efficacement les problèmes de paiement.
• Exécuter les rapports de fermeture du système et s'assurer que les factures de tous les serveurs(euses) sont fermées avant la fin de leur quart de travail.
• Veiller à ce que toutes les tâches de fermeture soient accomplies avant que le personnel termine leur quart de travail.
• Former et orienter les nouveaux employés sur les exigences et les attentes par rapport à leur poste.
• Engendrer et promouvoir un environnement de travail collaboratif qui permet de maximiser la productivité et le moral du personnel.
• Remplir des demandes de service pour des réparations et les faire parvenir à la maintenance.
• Documenter toute information pertinente dans le journal départemental.
• Préparer les prévisions hebdomadaires en matière de revenus, couverts et coût de la main-d'œuvre.
• Organiser des rencontres départementales mensuelles, assister aux rencontres assignées et aux dégustations du menu et du vin.

Qualifications et compétences souhaitées

• Pouvoir communiquer parfaitement en anglais et en français, à l'oral et à l'écrit.
• Avoir une bonne résistance au stress et le gérer de manière positive et efficace.
• Être à l'aise dans un environnement à cadence rapide.
• Faire preuve d'un très bon esprit d'équipe.
• Intérêt et aptitude à offrir un service hors pair à nos clients internes, externes et nos fournisseurs.
• Avoir une excellente présentation, une bonne élocution, en français et en anglais, et de bonnes compétences relationnelles pour correspondre aux attentes d'une clientèle haut de gamme.
• Maintenir un aspect professionnel et se conduire de façon mature et avec intégrité en tout temps, incluant les représentations à l'extérieur de l'hôtel.
• Attention au détail et capacité à effectuer plusieurs tâches dans un environnement dynamique.
• Être organisé, méticuleux et débrouillard.
• Faire preuve de créativité et d'esprit d'initiative.
• Être à l'aise avec le fait d'avoir un horaire atypique avec de longues heures et être disponible les soirs et fins de semaine.
• Bonnes compétences informatiques, y compris une connaissance pratique de MS Word, Excel, Adobe et Outlook.
• Expérience antérieure de 2 à 3 ans dans un poste similaire.
• Diplôme collégial en gestion hôtelière, en administration ou domaine connexe.

Avantages pour vous

• Couverture maladie complémentaire (soins dentaires, vision, assurance-vie, médicaments sur ordonnance, etc.).
• Réductions au restaurant MARCUS et à notre spa 5 étoiles.
• Journées et événements pour les employés tels qu'Employé du mois, célébrations des années de service, événements d'anniversaire, et plus encore.
• Repas gratuit par quart de travail dans la salle à manger de nos employés (Café 1440).
• Plan de retraite avec contribution de l'employeur.
• Congés payés : jours de maladie, jours de vacances et 2 jours fériés flottants supplémentaires par an.
• Opportunités de formation, de développement et de mobilité.
• Programme de voyage des employés, y compris les séjours gratuits au Four Seasons dans le monde (selon la durée du service et sous réserve de disponibilité).

La liste des tâches précisées ci-dessus n'est pas exhaustive, votre fonction supposera une adaptation constante à des situations de forte activité et de gestion spécifique de relations clients.