Chef exécutif restaurant KaTO

Résumé du poste :

Le Chef exécutif du restaurant KaTO est responsable de l'ensemble des opérations culinaires du restaurant fusion. Il dirige la brigade de cuisine, élabore les menus, supervise la qualité des plats, assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité, et contribue activement à la rentabilité de l'établissement. Il incarne l'identité culinaire de KaTO et garantit une expérience gastronomique exceptionnelle à chaque service.

Responsabilités principales :

Leadership culinaire et gestion d'équipe

• Diriger, encadrer et motiver la brigade de cuisine (chaud, sushi, garde-manger, plonge).
• Participer activement au recrutement, à la formation et à l'évaluation des cuisiniers.
• Assurer la cohésion entre les cuisines (japonaise, coréenne, sushi bar) et le personnel de salle.

Création et exécution des menus

• Créer et mettre à jour les menus en respectant l'ADN de KaTO : cuisine fusion japonaise et coréenne, produits de la mer, présentations raffinées.
• Collaborer avec le directeur des actifs, pour assurer la cohérence avec l'identité Takato.
• Concevoir des plats innovants, équilibrés, esthétiques et profitables.

Qualité, hygiène et normes

• Garantir la constance, la qualité, la fraîcheur et la présentation des plats.
• S'assurer du respect des normes d'hygiène (MAPAQ), sécurité alimentaire et salubrité.
• Réaliser des inspections quotidiennes et mettre en place des procédures correctives au besoin.

Gestion opérationnelle et financière

• Gérer les coûts alimentaires (COGS), les pertes, les inventaires et les commandes.
• Négocier avec les fournisseurs et assurer l'approvisionnement des produits clés (poissons, sauces maison, ingrédients asiatiques spécialisés).
• Respecter les budgets de main-d'œuvre, en coordination avec les prévisions de ventes.
• Analyser les performances des menus et proposer des ajustements en fonction de la rentabilité.

Collaboration inter-départementale

• Travailler en étroite collaboration avec l'équipe de direction, les superviseurs banquets, ainsi que le département des ventes.
• Participer à la planification d'événements spéciaux, menus dégustation, soirées à thème.
• Offrir un support au service traiteur ou banquet lié aux événements KaTO (buffets, VIP, bouchées etc.).

Profil recherché :

• Formation professionnelle en cuisine ou équivalent.
• Expérience de 5 à 10 ans dans un poste similaire, idéalement dans un restaurant asiatique haut de gamme ou fusion.
• Maîtrise des techniques japonaises et coréennes, incluant la cuisine et le sushi (un atout).
• Leadership naturel, rigueur professionnelle, créativité et capacité à travailler sous pression.
• Habiletés en gestion de personnel, en planification et en contrôle des coûts.
• Bonne communication et capacité à évoluer dans un environnement multidisciplinaire.

Conditions et avantages :

• 2 semaines de vacances (4%);
• Rabais aux restaurants Ono et Kato*;
• Rabais au Koena Spa*;
• Rabais au Golf Château-Cartier*;
• Abonnement à tarif réduit au centre de conditionnement physique*;

*Sujet à changement selon les politiques de l'entreprise.

• Salaire compétitif selon l'expérience.
• Équipe passionnée et environnement haut de gamme.
• Participation à l'élaboration de menus exclusifs et événements gastronomiques.

Type d'emploi : Temps plein, Permanent

Rémunération : à partir de 60 000,00$ par an

Avantages :

• Congés payés
• Événements d'Entreprise
• Gym sur place
• Nourriture à Prix Réduit ou Gratuite
• Réductions Tarifaires
• Stationnement sur place

Capacité à faire le trajet ou à déménager:

• Gatineau, QC J9H 7L3: Faire le trajet sans problème ou prévoir un déménagement avant de prendre son poste (Obligatoire)

Formation:

• DEP/ AEC ou Certificat (Souhaité)

Expérience:

• Travail en cuisine: 5 ans (Obligatoire)
• Chef: 5 ans (Obligatoire)
• cuisine asiatique: 5 ans (Souhaité)

Langue:

• Français (Obligatoire)
• Anglais (Souhaité)

Permis/certificat:

• Certificat MAPAQ ou équivalent (Souhaité)

Lieu du poste : En présentiel